Os preços do arroz e da carne — dois dos principais produtos do prato feito do brasileiro — subiram mais de 30% nos últimos 12 meses, de acordo com um levantamento feito pelo FGV IBRE. O arroz aumentou 37%, em julho deste ano em relação ao mesmo período do ano passado. Já a carne bovina ficou 32% mais cara. O frango inteiro (com reajuste de 22,73%) também pressionou os custos do prato feito com alta de 22,57% no período. Já o feijão preto avançou 18,46%, no período. A cesta do prato feito (composta por 10 itens) apresenta variação média de 22,57%.
O pesquisador do FGV IBRE Matheus Peçanha avalia que a escalada de preços está sendo causada pelo aumento da demanda por gêneros alimentícios durante a pandemia de Covid-19. Outra fonte de pressão inflacionária no prato brasileiro foi a escalada do câmbio no segundo semestre do ano passado, que estimulou as exportações, reduzindo a oferta interna, sobretudo no caso do arroz, do feijão e das carnes bovina e de frango.
O câmbio desfavorável leva ao crescimento das exportações, sobretudo dos cereais e das carnes, favorecendo a redução da oferta interna e pressionando os preços — explica o pesquisador.
Peçanha ressalta ainda que a inflação dos itens do prato feito também é um reflexo das condições climáticas adversas, intensificadas com a estiagem e, mais recentemente, com as geadas. Assim, hortaliças e legumes, com suas lavouras de curto prazo, sofreram mais no período recente, levando a alface a um acúmulo de quase 9,74%, e o tomate a mais de 37%.
Ainda de acordo com o Matheus Peçanha, a estiagem também tem impactado o preços das carnes, reduzindo as pastagens do gado e encarecendo o milho e a soja, que servem de ração para os animais.
Custo pressiona comerciantes
Para comerciantes que trabalham com o famoso PF, equilibrar os aumento dos custos com a margem de lucro e a qualidade do produto está sendo um desafio. O empresário Anderson Lima Martins, de 47 anos, abriu uma empresa de refeições há 15 anos.
Hoje, oferece um prato feito, com sobremesa e guaraná natural, a R$ 18. Segundo ele, a disparada nos preços das carnes é o maior impacto no produto. Até as hortaliças estão pressionando o PF. Além disso, outros custos que fazem parte do negócio como o preço das embalagens que subiu nos cálculos dele 150% no último ano.
— Estamos fazendo o cálculo e vamos ter que repassar estes aumentos porque a margem de lucro já está muito apertada. A carne e o frango dispararam. Um quilo de frango que eu comprava a R$ 32, agora passou para R$ 49,90. A batata baroa está quase R$ 10 o quilo. Deixamos de comprar — conta Anderson Lima, dono do Manjericão.
